海膽 (日文：うに Uni) 在日式料理中屬於昂貴的食材，橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，吃一口，便明白海膽為何這麼受歡迎。
海膽品種
海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。
其中馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種。
白海膽
白海膽當造月份一般為11至12月，價錢範圍由$700至$4,000一板不等。
白海膽本身水分重，所以味道較淡，回甘味重
紫海膽
紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠，亦有很多捧場客。紫海膽的當造月份一般在6至8月和12月，價錢比較浮動，差距可介乎$700至$2800之間，視乎產地和質素而定。
比起白膽、赤膽和馬糞海膽，紫海膽海水味較濃郁，喜歡海水味道的朋友必定吃不停口！
馬糞海膽
大家最常食到的馬糞海膽，色澤橙黃，味道濃郁，口感嫩滑，是大部份香港人最愛的種類！當造月份相對比較多，一般都在1-8月和12月。
馬糞海膽相比以上2種海膽，味道算是最濃郁，比較適合重口味人士。
營養價值
海膽不止味美，營養也很豐富！
每100g就含有16g的蛋白質，約相等如 2隻雞蛋的蛋白質。
